渝味360碗 九龙坡占几碗？25道九龙美味将集结出征

九龙熏鹅、胡记蹄花汤、陶家青·花椒兔、盘龙仁血旺、清栖土窑烤鸡、麒麟姜爆鸭、花椒爆汁乳鸽、冉记豆豉鱼、秦云老太婆摊摊豌杂面……1月19日，重庆旅游美食“渝味360碗”九龙坡区推荐菜品评选会现场，我区美食江湖的各大商家纷纷使出看家本领，端上一道道独创特色菜，由不同行业的数位评委组成的评审团共赴一场“舌尖上的九龙坡”的“食”光盛宴。

▲重庆旅游美食“渝味360碗”九龙坡区推荐菜品评选会在巴国城举行。

“我们成立了九龙坡区旅游美食推荐工作领导小组，寻找九龙坡最亮眼的特色菜，出征‘渝味360碗’，把最地道的九龙美味推荐给全市、全国乃至全球的好吃狗，邀请大家共赴九龙好‘食’光。”区文化旅游委相关负责人介绍。

我区不光有老街区的人文底蕴、商圈高楼林立的繁华，还有包罗万象的美食。比如，重庆小面50强前十强面馆，常年盘踞“重庆最值得去的十家苍蝇馆子”排行榜前三的宝藏饭店——常年吸引着全国“自来水”食客“打飞的”来排队……正是这一道道色香味俱全的美食，勾勒出舌尖上的九龙坡。

今年1月开始，全区启动重庆旅游美食“渝味360碗”九龙坡区推荐菜品评选活动，商家饭店踊跃参与，近100道菜品报名，40多道菜品入围，争夺25席九龙坡出征名额。

“九龙坡端出的这25道菜品，必须要有九龙坡特色。”“建议从获得过重庆地标菜、重庆老字号称号的菜品中挖掘。”“名气大的，比如市、区级非物质文化遗产的菜品优先入选……”在评选会启动前5分钟进行的评选小组会上，评审团各位评委谈论得热火朝天，共同攒劲：“一定要把最亮眼的九龙坡味道选出来，推出去！”

据了解，活动取名“渝味360碗”，源于川渝地区一种被称作“九大碗”的传统特色宴席，若重庆每个区县都“晒出”自己最拿手的一桌宴席，总数差不多就是360碗，便汇成了一台“渝味”十足的饕餮盛宴。同时，360这个数字，既代表全方位展示、全时节覆盖，又含有团团圆圆、喜庆祥和的意味。

记者在评选现场看见，参评菜品既有获得过重庆老字号、非物质文化遗产等称号的老牌美食，还有“出道即巅峰”的后起之秀“网红美食”。既有水煮耗儿鱼、椒香鸡、黄辣丁汤等传统“硬核”热菜，也有九龙熏鹅、二郎卤鹅、段氏香肠等冷菜，还有华岩金刚烧饼、黄粽仁蛋黄肉粽、酸辣粉肠汤等口碑美食。

据了解，该活动还在激烈评选中，月底结果出炉后将统一包装亮相，代表九龙坡出征“渝味360碗”。

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“渝味360碗”菜品标准

征集评选范围涵盖热菜、冷菜、小吃、汤四大类，具体菜品评选标准包括——

●名称应符合当地通俗叫法，用语规范、便于传播。

●应选用当地食材制作，未使用违反国家禁令的食材。制作工艺符合食品安全、健康、卫生、环保要求；菜品的色泽、口味、质地、装盘款式等符合成菜质量要求；制作工艺合理，营养搭配协调，有较高的营养价值。

●应具有浓郁的地方风味特色和厚重的美食文化内涵，菜品应面向大众、贴近生活、着眼消费，接地气、聚人气。

●应注重传承与创新的多元化结合，在原辅料搭配及烹制上既体现本地美食特色，又融合外来美食风格，社会反响良好。

●参加各类赛事取得过荣誉，列入非物质文化遗产保护名录的菜品优先入选。