99元办会员素菜永久免费，这样的火锅店怎么赚钱？

都市热报消息，“附近开了一家火锅店，只需要花99元办会员，二十几种素菜、水果、小吃，永久免费。”近日，市民刘女士爆料，称九龙坡区盘龙新城一家火锅店办理会员后素菜永久免费，每天晚上几乎都得排队，生意爆棚。会员素菜永久免费，老板如何赚钱？是不是荤菜价格贵？对此，记者前往一探究竟。

办会员素菜免费还享受打折

刘女士家住九龙坡区盘龙新城某小区，她说，前段时间小区附近开了一家火锅店，好几个邻居去吃之后都支付99元办理了会员，因为办理会员之后素菜永久都是免费吃，还要送50次牛肉。

“平时在外面吃火锅都是打折，这种素菜免费吃的火锅店，要是有客人去之后只吃素菜，那老板岂不是要亏惨？”刘女士说，这家店生意一直很好，晚上一到饭点几乎都要排队，有两次她和家人想去吃，看到人太多便走了。

5月30日晚上六点过，记者来到刘女士所说的这家店，远远的就看到门口坐着一些客人在等待就餐，慢慢走近发现店内的桌子几乎都已经安排满，询问店员称，此时在排队等候的就已经有7桌客人。

记者注意到，门面的墙上贴着，会员专享：二十几种素菜、水果、小吃永久免费，另送精品牛肉50份。再走进店里，菜品柜中放着有老南瓜、金针菇、黄秧白、豆皮、豆干、豆芽、土豆、藕片、莴笋头、木耳、海白菜、海带、花菜等二十来种素菜，还有西瓜、银耳汤等，会员顾客自助取。

99元办理会员卡

从该店会员卡背面的“使用须知”中可以看到会员卡的使用要求，显示：办理会员卡一张需要99元；会员可以永久免费享受几十种素菜、水果、小吃；一卡仅限8人以内消费，多1人则需要新办一张会员卡或者加收10元每人；此卡仅限本人使用，不借让，不挂失，凭卡消费必须持卡人本人在场方可。

记者还注意到，门口还放着一块写着菜品7.8折的广告牌。于是好奇咨询工作人员：“会员享受了素菜免费的福利，还能不能享受打折？”，其称：“会员也享受折扣。”。也就是说，花99元办理会员之后，不但素菜永久免费，送50次牛肉（每消费一次送1份，50份价值1900元），目前还能享受菜品7.8折的折扣。

店长称，吸引人气并不会亏

花99元办理会员，素菜永久免费，目前还享受菜品7.8折的折扣，那么老板就只能从荤菜和酒水当中赚钱，是不是荤菜和酒水都要比一般火锅店贵？然而，记者看了下该火锅店的菜单发现，荤菜、酒水价格与一般火锅店的价格相差并不大。这样真的不会亏本？

对此，该店负责人姚先生说：“不会亏，薄利多销嘛！”

姚先生坦言，会员虽然素菜免费，但其单价比荤菜低，而吃火锅时人们大都喜欢吃荤菜和酒水消费，所以不会亏，只能算是薄利多销，目前该店平均每天能有60桌客人，人气还是比较高，销量也比较大。

至于每天的营业额，姚先生没有透露，人均消费其表示也没有固定：“看客人怎么点菜，比如8个人一桌的，有的消费四五百元，有的消费三四百元，不过也确实有顾客少点荤菜，消费就低，之前有一桌客人，9个人只消费了180元，除去餐位费、锅底费后，只吃了100元左右的荤菜。”

姚先生还表示，该店会员并不是无限制办理，公司规定会员办理到600名就会截止，目前开业20多天，已经有接近500名会员。“一家火锅店有600个会员，生意就不会差，到时候就会截止办理会员，其他顾客看到店里人气高，自然就愿意来消费，带动店里的人气，到时候就不能办理会员了，没有办理到会员的就属于正常消费，素菜该多少钱一份就多少钱一份。”

业内分析：

少赚一点，吸引更多非会员消费

渝宗老火锅龙湖时代天街店负责人冯云谦认为，既然会员办卡之后，火锅店的荤菜与酒水价格与一般火锅店也相差不大，味道也差不多，那么这家火锅店的营销手段就是非常实在的，实实在在地把折扣给到了会员，也给店里实实在在圈了一批固定的客户。

那么，这样的火锅店盈利点在哪里？冯允谦分析，素菜的单价本身相比荤菜就低很多，就算点十多个素菜也才几十元，所以这家火锅店不会亏，虽然素菜免费，但人多荤菜的销量就大，还是能赚钱，只能说是少赚一点。另外，通过少赚的这一点让会员给店里带动人气，吸引非会员的消费，一般人见到某一家店人气高，心里就会觉得这家店肯定好才能有这么多的消费者，因此愿意去消费。

重庆巴渝汉家老火锅老板吴安明认为，这家火锅店会员的单笔消费可能赚得不多，但这种营销模式，可以算是一种噱头，可以通过会员吸引其他人前来消费，从而达到盈利的目的。

点评：

任何花式营销，味道和服务都需要长效保障

创业辅导与商务策划专家谭刚强认为，火锅店的这种营销模式其实是利用了消费者三个特点：捡便宜，图人气和可靠性，这样就不断地会有会员带新客人，于是600个会员就能迅速达到，还能带动更多非会员，造成店内打拥堂，销量就比较大。可能有的餐饮店，店铺客源达到60%就能够达到盈利的目的，而这家火锅店人气高，每天都能满堂，达到100%，甚至超过100%，就会有更多的盈利。目前看来，这种营销方式是可行的，但在市场经济的法则下，任何花式营销，味道和服务都需要长效保障才能真正留住客人。

都市热报记者 张春莲