又到灌香肠季节 三招教您安全选购猪肉

眼下正是灌香肠的时节，为确保市面上猪肉产品来源清晰，让市民吃上放心肉，连日来，区农业农村委区动物植物疫病防治中心对华伟农业、佳瀛农业等4家动物产品贮藏企业的动物产品开展质量安全检查，重点对猪肉及其副产品的“两章两证”（即胴体表面的检验章、检疫章和《肉品检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》）进行检查，确保肉品来源正规可追溯。

区农业农村委表示，春节前将加大动物产品检验检疫力度，全面提高肉品质量安全保障水平，确保老百姓节日食肉安全。

怎么选购猪肉，区农业农村委区动物植物疫病防治中心的工作人员教了几招小技巧。

三步骤判断新鲜猪肉

首先，看清“两章两证”，正规猪肉是由政府指定的定点屠宰企业加工的，有屠宰企业和动物监督部门出具的《肉品检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》，并且在胴体表面加盖检验、检疫印章。

其次，对新鲜猪肉质地的判断做到一看、二触、三嗅。一看就是看猪肉的外表，正常新鲜的猪肉外表面有层微干或微湿润的薄膜，肌肉有光泽，红色均匀、脂肪乳白色。二触就是检查猪肉组织状态，新鲜猪肉纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。三嗅就是嗅新鲜猪肉的气味，新鲜猪肉具有其固有的气味，无异味。

注意“四个认清”

选购猪肉时，还要注意“四个认清”，即认清变质猪肉、 认清死猪肉、 认清注水猪肉以及认清公母猪肉。

变质猪肉无光泽，呈暗灰色和淡绿色，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发暗，指压后不能恢复原状，且有臭味。绝对不可以食用。

死猪肉脂肪灰红，肌血呈黑红色，且带有蓝紫色彩。切面有黑红色的血液浸润，并流出血滴。切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包膜扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

注水猪肉看上去肉嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈淡红色，肉表面光亮。在放肉的案板上把肉移开，下边特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。

公母猪肉皮肤比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，毛孔粗。并且其肉的色泽较深，呈深红色，肌纤维较粗，肌间夹杂的脂肪少，有较多的白色疏松结缔组织。母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线”。公猪肉一般有性气味，且以脂肪和臂部肌肉明显，可以用嗅检的方法鉴别。

记者 邬姜