九龙坡十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

来源:上游新闻

7月14日，感知重庆·渝味传五洲九龙坡专场活动在九龙坡巴国城华礼宴中华厅隆重举办。九龙坡区十大名菜也亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是：二郎卤鹅、华礼宴大刀烧白、大片回锅肉、陶然居辣子田螺、麒麟姜爆鸡、陶家青·花椒兔、冉记豆豉鱼火锅、刘一手火锅、秦云老太婆摊摊面、山城大汤圆。我们一起来了解一下吧！

▲二郎熏卤鹅。智汇八方国际新闻中心供图

二郎熏卤鹅：二郎熏卤鹅是特殊的秘方烹制，使其色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩。

▲华礼宴大刀烧白。智汇八方国际新闻中心供图

华礼宴大刀烧白：大刀烧白源于璧山，是从烧白的基础上改进升级而来，比巴掌还大！大刀烧白以猪带皮五花肉为主料，加芽菜等辅料烹饪，具有质地“耙”糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。按照《渝菜大刀烧白烹饪技术规范》提出的标准，建议大刀烧白的长度20厘米、厚1厘米、宽4厘米。除了有吸人眼球的“颜值”，大刀烧白还有“名气”，在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上获得了“中国名菜”称号。

▲大片回锅肉。智汇八方国际新闻中心供图

大片回锅肉：将宝肋肉冷水下锅煮半小时至断生，切至长15厘米，宽6厘米的片；蒜苗切成节，苕皮改刀成菱形片，青二条滚刀；锅中下油下入宝肋肉爆至吐油，依次下入豆豉、豆瓣、甜面酱、青二条、土蒜苗、苕皮、仔姜调入鸡精、味精、白糖；起锅装盘即成。

▲陶然居辣子田螺。智汇八方国际新闻中心供图

陶然居辣子田螺：陶然居辣子田螺制作以生态养殖的田螺为主材，螺肉色黄饱满、营养丰富，经专业烹饪后肉质脆嫩，脆嫩多汁，香辣爽口，有清热止渴明目等食疗功效，是中国南方食客喜爱的水产品，也是中国南方民间的席上佳肴。

▲麒麟姜爆鸡。智汇八方国际新闻中心供图

麒麟姜爆鸡：麒麟姜爆鸡选用贵州跑山土杂鸡，口感软、嫩、耙、糯。鸡肉切小块，姜葱腌制备用；锅内烧油，放姜片，放鸡块，放入配料，炒香起锅，锅里焖35分钟左右，起锅装盘。

▲陶家青·花椒兔。智汇八方国际新闻中心供图

“陶家青·花椒兔”:它的最大魅力在于以陶家本土产品“陶家青”花椒为主材之一。同时，选择3-4斤清栖谷内散养仔兔，用最快的速度宰杀去皮保证鲜嫩弹性的肉质，辅以蔬菜园自种有机绿色蔬菜和现摘新鲜搭配，其菜品色香味俱全，兔肉鲜嫩、麻味十足，花椒飘出的麻味和兔肉中飘出的香味交相融合、异香四溢，令人垂涎欲滴、回味无穷。

▲冉记豆豉鱼火锅。智汇八方国际新闻中心供图

冉记豆豉鱼火锅：传统制作工艺严格且精细，具体制作流程：准备原料→制作豆豉酱料→制作火锅底料→活鱼加工→熬制火锅→煮鱼头鱼骨→煮生鱼片→制作完成。

▲刘一手火锅。智汇八方国际新闻中心供图

刘一手火锅：火锅底料制作方法：1、菜油先炼熟;牛油切成小块；郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结;冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

4、配上毛肚、鸭肠、黄喉、虾滑、牛肉等刘一手特色菜品，享受纯正重庆火锅来带的味觉盛宴。

▲秦云老太婆摊摊面。智汇八方国际新闻中心供图

秦云老太婆摊摊面：主要特点是用材新鲜和香料天然，香料的运用渗透到各个环节，麻辣鲜香，色香味俱全。

▲山城大汤圆。智汇八方国际新闻中心供图

山城大汤圆：汤圆心严选上乘小粒黑芝麻，佐以黑毛土猪板油，纯手工磨制，不做任何添加，用传统技法烹制的大汤圆，色泽光润，入口即化，味香醇浓，重拾儿时的味道。

上游新闻记者徐勤