全靠一个“真”字诀 她把鲫鱼馆子开了足足十年，从未因客源而犯愁

来源:上游新闻

她卖的鲫鱼，口感香嫩，但你要问她，鲫鱼的特点是啥，她说不出来。

做生意10年，她唯一说得出来自己这家餐馆的特点，就是用料“实诚”。

▲何记鲫鱼靠味道真，招揽食客

位于九龙坡区二郎街道彩云街市的何记鲫鱼，是一个普通得不能再普通的馆子，但恰恰是这样一家普通的餐馆，却演绎着味道的传奇。

从街边小店到彩云街市，跟随何记鲫鱼老板娘何莲芳一起转战的“老饕”不计其数，记者两次前往采访都发现，这家鲫鱼的食客都络绎不绝。

如何揭秘何记鲫鱼的生意秘诀？何莲芳将记者拉到后厨，打开她的坛子、食用油挨着看，“你看，我都用的是最好的食材，怎么可能味道不好呢？《舌尖上的中国》不都说了吗？最好的食材只需要简单的烹饪，就能打造出美味的食物。”

▲何记鲫鱼靠味道真，招揽食客

玩笑归玩笑，但熟悉何莲芳的人都知道，她家的味道10多年了，一直没变，所以，老顾客才把她记在心底。

善食者善庖厨

她开辟出人生的第二个生意

人家都说做生意苦，但从何莲芳的身上，真还看不出“苦”的影子，喜欢跳鬼步舞的她，在网上还有不少粉丝。

何莲芳告诉记者，她最早是做摩配的，大重庆到处跑。由于做生意难免会请客户吃饭，久而久之，何莲芳发现，一些区县的鲫鱼味道和口感都很好，她也萌生了“要不我自己开个鲫鱼馆子？”的想法。

说干就干，经过精心筹划，她的第一家店很快就开张了，生意特别红火，竟然超过了她原本的主业。经过权衡，最终，她索性转行，由此为自己开启了第二个生意。

用料用到极致

她的秘诀只有一个字——“真”

2016年，何莲芳将鲫鱼馆搬到了彩云湖畔的彩云街市。

在这里，她和表叔娘开始合伙经营这家餐馆，一个把关食材，一个把关厨房。以鲫鱼为例，最初，她家销售的鲫鱼，全部是从江津等地去挨个鱼塘“收”来的。

▲何记鲫鱼靠味道真，招揽食客

这些年，农村的土鲫鱼开始主动出击，何莲芳每天都会在家里坐等收获。

对于如何辨识“土鲫鱼”，何莲芳说，明眼人都晓得，土鲫鱼的颜色、形状都和吃鱼饲料长得大不相同，10多年下来，她的土鲫鱼养“叼”了一大批食客的味蕾。

她的调料也很真。

几个和成年人身高差不多的泡菜坛子，随意打开一个盖子，里面散发出川味泡菜特有的清香，仔细一看，泡菜水透亮，“好的泡菜，水透亮，色金黄，味极正。”何莲芳用干净的筷子捞起来一块酸菜，撕了一个角递给记者品尝，这种酸菜透出来的口感特别香，也是酸菜鲫鱼之所以能出味道的主要原因。

▲何记鲫鱼靠味道真，招揽食客

因为食材真，这些年何莲芳收获了许许多多的粉丝。

搭上美食街快车

即便疫情也不担心生意受到影响

2021年，九龙坡区二郎街道打造的“彩云街市”正式开启，作为这条街上的老店，何莲芳迎来了更多的新食客。

她的店门口，挂满的香肠腊肉都是顾客“订购”的，香肠的肉，也是她专程去兰花村购买的黑猪，料的比例，也是严格按照自己吃了多年的味道来调试的。

▲何记鲫鱼靠味道真，招揽食客

“味道不变，顾客就永远在。”本着这样的精神，何记鲫鱼做了10多年，只要顾客有需要，她就会继续坚持下去。

▲这块招牌，何莲芳非常珍惜

上游新闻记者 王渝凤