九龙坡：“无人”面馆亮相 让传统小面接轨智能化

来源:华龙网-新重庆客户端

华龙网-新重庆客户端11月18日6时讯（通讯员 江秋悦）近日，重庆能源职业学院入驻了一家智能面馆，面积不大，却吸引了许多同学前来体验。

这家智能面馆的后厨没有煮面师傅，只有一台全自动煮面机，该机器可以提供面食、米线等快餐食品，同学们通过前台的自助点餐机，选择自己需要的食物，手机支付成功后，几分钟便能在出菜口取餐。

学生正在自助点餐。通讯员 周邦静 摄

每小时可制作120份餐食

据悉，这家无人全自动智能面馆由重庆智高美科技有限公司研发。智高美科技将工业自动化技术引入到餐饮行业，把多个业态的餐厅后厨改造成全自动烹饪，可将餐厅用工减少到0人，大幅度减少用工成本，提高单店销售额。该智能餐厅系列实现24小时自动烹饪和经营，互联网远程点餐，烹饪系统收款后即可执行烹饪。

笔者在现场看到，一位同学通过自助点餐机点单后，后厨的全自动煮面机收到指令反馈便开始执行烹饪。机器首先将水加热，待水的温度达到标准后，机械手将所需的食材倒入锅内，大约两分钟后，捞起煮熟的食物装入碗中，加入汤料，放到出餐口，语音播报取餐。从接收指令到出餐，整个过程在3分钟左右。智高美科技总经理皮水平介绍，这台全自动煮面机可制作小面、米线、抄手、拉面等粉面类食物，可同一时间制作4份，每小时最多可出餐120份。

皮水平表示，目前，智能面馆具有很多优点。一是节省人工，给全自动煮面机补完货后，整个下单、烹煮、出餐不需要店员参与。理论上，夫妻店1个半人可以经营两个业态，每天的营业额可以达到两三千。同时，门店可以24小时经营，店员晚上下班后，给机器补好货，便可实现自动销售。顾客方面，点餐采用微信支付，消费一次后即变成会员，顾客在公司旗下多个业态的任一终端餐厅消费，每个月根据其消费频率打折，可以极大的增加消费粘度。

此外，对于一些消费者担心的食物口味问题，皮水平说，机器对温度、时长的控制比人工更精准，所以完全不用担心做出来的食物不好吃。

机器全自动煮面。通讯员 周邦静 摄

解决餐厅用工难题

现在，大家经常去餐厅吃饭，却很少了解餐饮行业的痛点。一是对餐饮店员来说，从早到晚，一直不停干活，洗菜、切菜、烹饪、收碗等等，工作量非常大；二是对餐厅老板来说，招收员工难。而智高美科技的宗旨就是解决这些难题，“餐饮的自动化和智能化是一种必然的趋势，减少餐饮门店员工工作量，解决餐饮企业雇人难的问题，一直是智高美科技的核心使命。”皮水平说。

据了解，智高美科技研发的智能餐厅应用场景广阔，不论是普通食客、连锁面馆还是星级酒店，都可以运用智能化设备，减少人工，增加收益。除了全自动煮面机，智高美科技还研发了全自动冒菜机、全自动油炸快餐设备、全自动卤煮卤菜机等产品，为用户提供更多的业态选择。

除了为用户提供设备外，智高美科技还可以帮助用户进行线上运营，挖掘该店顾客消费需求，提高顾客消费粘度。

近年来，无人化、智能化正成为餐饮行业转型升级的发展方向之一，通过5G、人工智能、大数据、云计算等技术与餐饮业的深度融合，将极大丰富便捷群众餐饮消费需求。