上游三村有家城口美食体验馆 来自大巴山深处的美味

老腊肉、鸡鸣茶、山地鸡、野生菌……在重庆动物园对面上游三村7号附1号有一家巴山原味城口美食体验馆，这个国庆假期，让足不出区的九龙坡好吃狗也体验到四百多公里之外城口巴山原乡的美味。
“在这里能买到地道的城口农特产品，购物的同时还能帮扶山区群众，是一举多得的好事。”现场销售展厅，王女士买了腊肉、蜂蜜等农产品。
除了五大类百余品种的城口山货，还有来自大巴山深处的美味体验，来自大巴山自然馈赠的天然食材经过川菜大厨的烹饪，更添山野原乡风味。

城口双绝

“腊”字牌打头阵
走进体验馆的80多平方米的展厅，城口大巴山山珍气息铺面而来，这里陈列着鸡鸣茶叶、城口腊制品、高山干货、原乡粮油、九重山矿泉水五大类百余种来自城口大巴山各类优质农特产品。
香肠、腊排骨、腊猪头、腊心舌……最醒目位置的是琳琅满目的城口腊肉系列产品。
城口老腊肉作为重庆的城市名片，被列为市级非物质文化遗产目录，进入国家地理保护标志商标产品名单。
“城口腊肉肉香味浓，口感好，肥而不腻。”巴山原味餐饮管理有限公司负责人张意力介绍，展厅里的城口腊肉来自城口当地农村合作社，在海拔1500米的炕房，按传统城口老腊肉制作工艺腌制浸泡，经过45天以上的青杠木慢火炕制而成，是真正原生态产品。
在展厅深处，城口鸡鸣茶成了代表城口风光的一抹春色。
鸡鸣茶产自大巴山脉南麓800米至1200米的茶山上，这里的土壤含富锌富硒元素获得了“重庆市十大名茶”“重庆市名牌农产品”等称号。“我们这里的产品和城口当地同步”，张意力拿着一款黄色包装的茶叶，这是鸡鸣茶新推出一款新品“黄大茶”，冲泡五六冲后，汤色明亮，清香扑鼻。


城口高山草场上的蜂蜜

舌尖上的城口美食
除了原始山货食材，在这个美食体验馆还能尝到地道的城口美食。
在城口菜元素的就是腊肉，在体验馆研发的“城口十大菜”排在首位的就是“城口双绝”，这是地道的城口菜“砧板肉”升级创新版。
所谓菜板肉，就是洗干净的整刀腊肉，煮熟放在菜板上切片。一块透明发亮，色泽鲜脆额菜板肉，肥而不腻，瘦而不柴，这是“一绝”，仿野生天麻切片凉拌，佐以蓝莓酱，这是“一绝”，双绝搭配，相得益彰，色香味形俱佳。
据体验馆行政总厨徐鲜明介绍，菜板肉的选取有讲究，要选猪身上精肉多、脂肪少屁股尖子肉，这样的肉吃起来又香又有嚼劲。
大巴山关于山野最鲜美的食物，除笋外，还有菌。
城口高山培育的羊肚菌是一种珍稀食用菌，在森林和高山上自由生长，具有食用和药用两种功效。
大自然的产物、是山的神韵，大厨利用其菌盖表面凹凸不平，采用“镶入”的手法，加入虾滑，佐之鲜煮的芦笋百合，炮制成一道羊肚菌烩芦笋百合。羊肚菌的清香汇集到菜品里是点睛之笔，虾滑的嫩滑，搭配上芦笋爽脆清新，健康又美味，轻易征服一个吃货挑剔的味蕾。


黄金果炖腊猪脚

消费帮扶助推乡村振兴
为了研发菜品，由城口当地美食家带队，体验馆负责人、行政主厨一行人到城口当地大巴山森林农家取经，深度挖掘最地道的美食做法。
体验馆负责人张意力谈起这次城口美食采风之旅，最大的感受就是原生态——
城口高山深处的大巴山森林农家，家家户户堂屋地上的一角总有一四方形的浅坑，坑中燃烧着大块劈柴，上面置有铁罐作锅具，坑边摆上矮板凳，火坑一年四季烟火不断，亲朋好友环坐夹菜，现在这种就餐方式已离现代社会越来越远了，但铁罐鸡的美味及传统的烹饪方法却越传越广。
炖，是最好的烹饪方式，体验馆的“岩耳土鸡煲”就是根据火炕铁罐煨锅的烹饪方式炮制而成。在大巴山深处，有一种神秘的食物，岩耳，生长在城口的悬崖峭壁岩石上，当它与城口山地鸡相遇，便碰撞出这道菜。
巴山原味城口美食体验馆是由城口县供销社社属国有企业“城口县林之汇贸易有限公司”和九龙坡区老科协创办的“重庆绿沃科技有限责任公司”共同组建，集城口县特色农产品展示、餐饮美食体验为一体的消费帮扶的窗口型项目。
“我们希望这个体验馆将为城口优质农特产品拓宽销售渠道、帮助城口农业产业链融入主城市场，发挥消费帮扶助推城口产业振兴。”负责人张意力介绍。

记者邬姜
（完）