重庆妹儿刘梅让火锅香飘世界

刘梅。

9月27日，在接了一个业务电话后，重庆刘一手实业有限公司董事长刘梅坐下来，和团队讨论抖音号“刘一手梅姐”接下来要分享的内容。自去年9月开设抖音号后，刘梅几乎保持着每两天一更的频率，内容涉及粉丝问答、创业过程分享等多方面的内容。刘梅坦言，这是自己主动拥抱互联网流量时代的尝试。这就是刘梅，即使已经将刘一手火锅店从石桥铺开到了世界，她仍旧不断在拥抱新事物。她说，不断学习、学以创新，是刘一手火锅生命力的根本。

刘一手重庆火锅。

受新冠疫情影响，位于石桥铺科园三街的刘一手火锅总店，8月出现了短暂的亏损，这是刘一手火锅总店开店22年来几乎没有过的，但刘梅并未将这一时的得失放在心上，在说完亏损这件事后，刘梅就立即信心满满地接上一句：“9月肯定就没问题了！”事实上，刘梅的目光还落在了更多的地方。比如，经过几年的筹备，刘一手火锅德国法兰克福店已在国庆节开业运营，另一个业务线——刘口水耙牛肉火锅的开业准备也进入尾声，20多家店铺将在国庆节之后陆续开业。

从2000年开起第一家刘一手火锅，到如今已有1500多家分店遍布全球，作为新时代的渝商，刘梅已经将这锅火锅“熬”得越来越香。

乘时代东风 将街边餐馆做成连锁店

“没有什么事是一顿火锅解决不了的！如果有，那就两顿！”对于重庆火锅的味道，这句调侃的话确实是最大的认可。

重庆的火锅店何其多，或是大隐隐于老旧居民楼下，老顾客和新食客交错而坐，各自品味锅气氤氲下的麻辣鲜香；或是开在繁华商圈，亮堂的大厅里觥筹交错的人们，感受的是新派火锅的时尚。而已经将火锅味道带向世界的“刘一手”，最初的开始，不过只是石桥铺的一家家常菜馆。

1978年，改革春风吹遍神州大地，石桥铺区域的乡镇企业如雨后春笋般冒头。到1985年，石桥乡总收入达到12827.5万元，成为全市首个“亿元乡”，被市委、市政府授匾“富冠渝州”。工业企业的快速发展，自然带来了人员的聚集。上世纪90年代初，石桥铺成为我市最早的餐饮一条街，一到饭点，周边人群涌入石桥铺，场面十分壮观。

火锅店内座无虚席。

刘梅的哥哥刘松在石桥铺开了一家面积20多平方米、有10来张桌子的家常菜馆，早上卖包子、馒头、稀饭，中午做中餐并顺带为附近的写字楼送盒饭，晚上卖火锅，生意还算不错。彼时，刘梅也在九龙坡区经营一家模具公司，并挣得了人生的第一桶金。如果刘家兄妹就这样顺遂地各自干着自己的小事业，或许，刘一手火锅不会像今天这样遍地开花。

转折源于一场意外车祸，刘松失去了一只手臂，为了鼓励哥哥重拾自信，刘梅将自己在模具公司赚到的钱拿出来，和哥哥合伙开起了火锅店，名字就叫“刘一手”。2000年12月1日，兄妹俩的火锅店正式开张。12月正是重庆天气骤降的月份，在那个寒冷的冬日，刘家兄妹开始了自己的创业之路，热气腾腾的火锅香味也温暖了刚刚遭受变故的兄妹俩。

回忆20多年前的创业故事，坚韧、不放弃这些字眼自然会被频繁提到，但刘梅更多的表达是感谢那个时代。“因为周边的热闹，我们的火锅店一开就火了，这其实是时代的机遇。”刘梅告诉记者，在开业不到一年的时间里，刘一手火锅就开了第一家连锁店，在接下来的几年时间，又陆续发展到了100多家店，遍布多个省市。

在扩张事业版图的过程中，刘梅也不断提升自己的认知上限，上学进修、完善管理模式、建立标准化体系，但又根据不同区域的特点在菜品、服务以及装修风格上进行调整，以期给消费者更好的就餐体验。“90”后网友“橘子和柚子”到现在还能记起，学生时代和家长一起走进南岸区一家刘一手火锅就餐时的场景：“宽阔的大堂、水晶吊灯，还有菜品扑面而来的精致感。”

迈出国门 让火锅与全世界打交道

当刘一手火锅已经十分红火，刘梅在思考，要如何将事业更进一步。她有个笔名叫“梦宇”，年少时取的，是梦想环游世界、环游宇宙之意。世界那么大，刘梅说，希望自己多出去看一看外面广阔的天空，而不只是局限于一个小天地。

2009年春节，刘梅来到迪拜旅行，在这里她看到了从沙漠平地建起的摩天大楼，见到极度奢华的购物中心，见到了不少国人怀揣梦想来到迪拜“淘金”。这让她萌生了一个大胆的想法：为什么不把火锅开到这里来？让海外的国人也能一解思乡愁绪。

刘一手火锅第一家海外分店在迪拜成立。

说干就干，2010年10月1日，刘一手火锅第一家海外分店在迪拜成立。那一天，刘梅实现了自己期待已久的梦想：在海外的第一个分店，五星红旗高高地飘扬在迪拜的上空。虽然因为初次尝试，刘梅在迪拜的店经历了一些曲折，但是好在重庆女人与生俱来的坚韧让正义和掌声都站在了她这一边，她也因此获得了宝贵的经验。

由此，刘一手火锅做好了“与世界打交道”的准备。2011年，刘一手火锅美国新泽西州店开业。在这两个分店的基础上，刘一手火锅海外市场开始迅猛的发展。在后续的十年时间内，刘一手更是建立了四大海外事业部，将火锅店开到美国、加拿大、新加坡、西班牙、法国等多个国家，囊获中国餐饮企业在海外多个第一的荣誉，一家家或豪华、或别致、或不起眼的门店，不仅是当地的“中国火锅”网红店，更成了连接中外文化的纽带和桥梁。

“就像当初肯德基、麦当劳等洋快餐进入中国市场时，被大家追捧一样，我希望刘一手也能成为外国人争相追捧的时尚选择。”刘梅告诉记者，她不仅要让思乡的游子有一个味觉寄托，也要让外国人能尝试中国的饮食文化。

事实上，刘梅的期待正在一步步走成现实。记者了解到，最初一些分店满座时，外国人的比例只有5%，慢慢地这个数字不断翻番，后来刘一手西班牙店的这一比例能达到70%，甚至此前，刘一手普林斯顿店的这一数据达到了100%。

而当刘梅真的在世界各地旅行、开店之后，她对自己的笔名“梦宇”有了更深度的理解。“‘梦’，如今已经不是我一个人的梦想，而是中国梦，是将中国美食、中国文化传播到世界的梦。”刘梅说。

坚定目标 人生如火锅越“熬”越精彩

当一个企业发展到一定程度，它所承载的社会责任就会越大。就像刘一手火锅发展到如今，不仅店面遍布世界各地，更是带来了很大的社会影响。比如，刘一手集团共解决就业岗位6万余个，为餐饮行业培养近万名管理人才，也为1000多人实现了创业梦。

而作为“掌舵人”的刘梅，所承担的压力自是难以言喻。但多年的经历，也让她提炼出熬、学、定的人生准则。“‘熬’在我这里不是‘难熬’，而是个褒义词，像火锅越熬越香浓一样，人生也会越熬越精彩。”刘梅说，这是一种坚持下去的信念，即使有100次产生过放弃的念头，但一想到还有这么多员工在等她引着他们向前，她就“熬”得下去。

“学”就是不断学习，学以创新，在“网红经济”火爆的当下，刘一手火锅有过很多被质疑的点，有些人甚至很直白地问过刘梅：“刘一手火锅在重庆本土怎么一点都不火？”对于这些问题，刘梅认真思考过自身的不足：是不是因为自己创新的速度变慢了？尽管以刘梅的创业经历来说，她并非主动向“网红”靠拢的人，在她看来，网红是一朵无根的鲜花，鲜花虽美花期却短，而刘一手火锅需要的是源源不断的生命力，这就需要扎实的根须，刘一手遍地开花的实体店，就是散布在各地的根系。

有关数据显示，目前国内有半数左右的火锅企业活不过5年，约三成在两年内倒闭。“时代在进步，我们并不能摒弃所有所谓与企业定位不符的方式，所以我们在依靠口口相传的口碑时，也会积极拥抱互联网营销，这也是我去年开设抖音号的直接原因。”刘梅说。不仅如此，已经50岁的她还在积极向年轻人的生活方式靠拢，点外卖、网购，去理解年轻人的思维方式，不断学习、紧跟时代需求，就算不能一直稳居舞台中央，也不会在舞台上谢幕、消失。

“定”是坚定，定方向、定目标，更需要刘梅“定心”。针对不同的目标群体，刘梅将刘一手集团的业务不断细化、拓展，先后创建刘一手火锅、刘一手心火锅、流口水小面以及即将开业运营的刘口水耙牛肉火锅等品牌。尤其是刘一手心火锅，作为全国首家无声主题火锅，心火锅聘请聋哑人当服务员，让这一群体可以依靠自己的双手创造劳动价值，这不仅解决了4000多名聋哑人的就业问题，更抚慰了他们的心灵。刘梅说，这也是刘一手品牌做大做强之后应该承担起来的社会责任。

记者 周双双

记者手记

坚韧与聪慧的“她”力量

开设“巾帼心向党 喜迎二十大”专题报道的初衷，是为了展现那些在创新中自强不息、在创造中开拓进取、在创业中艰苦奋斗的“她”力量。但事实上，这些女性带给我们的感动和启迪远不止于此，无论是将火锅店开向世界的刘梅、坚守传统汉服文化的“汤圆姐姐”郑琦，抑或是身残志坚逆境中开出最芬芳花朵的汪林、扎根乡村专心做好农文旅融合文章的毛琼，她们的人生轨迹似乎并无交集，但细细品味，她们又是那么相似，不同的人生境遇，同样的坚韧与聪慧。

这是专题报道的最后一期，但笔触之外，更多撑起新时代半边天的坚定力量与温暖情怀永远在继续……